Также рекомендуем посетить:
Пищевое оборудованиеТехнология Sous Vide - готовить вкусно и полезноУкраина - Винница Что такое Sous Vide?
Sous Vide - это технология приготовления пищи в вакууме. Встречается также название “низкотемпературная готовка”. Данный метод готовки позволяет сохранить практически все витамины и микроэлементы, которые содержатся в сырых продуктах и могут разрушится в процессе температурной обработки (варки, жарки, запекания).
Кроме того, процесс готовки в этом случае происходит с минимальным вмешательством человека - повар подготавливает продукты и задает программу готовки. Таким образом можно достичь одинаковых результатов разными поварами, это особенно ценно в приготовлении мяса (стейка), когда степень прожарки очень важна.
В чем состоит особенность вакуумной готовки?
Для того, чтобы готовить по методу “су-вид” необходимо использовать специальное оборудование.
Продукты подготавливаются и помещаются в термопакет вместе со специями, после чего этот пакет запаивается с помощью вакуумного упаковщика. Это поможет избежать добавления посторонних примесей, блюдо не пропитается водой или паром, после приготовления его можно некоторое время хранить в упакованном виде.
Тепловое оборудование для “низкотемпературной готовки”
Сам процесс готовки можно осуществить несколькими способами. Можно использовать специальный погружной термостат Apach ASV2, который рассчитан на 50 л рабочего объема. Он удобно помещается в кастрюлю и позволит длительное время “варить” при заданной температуре.
Водяная печь Hendi со встроенным термостатом поддерживает температуру от 45 до 95 °C с минимальным шагом 0,5 °C и имеет рабочую емкость объемом 20 л.
Также готовить можно в пароконвектомате, оснащенном специальным термощупом, который поддерживает режим длительного приготовления.
|